Meringa: storia e caratteristiche
Meringa o meringa - un dessert classico, che è accreditato con la creazione dei pasticceri francesi. Loro non si arrendono, tanto più che il cibo è venuto fuori davvero meraviglioso e rapidamente ha vinto l'amore dei buongustai di tutto il mondo. Oggi meringa acquisito molte variazioni, può essere visto come torte separati, tutta la torta o come decorazioni per la torta. Gocce di meringa surgelati sono utilizzati per la varietà in porzioni di gelato e tazze di cacao. Nonostante la diversità delle applicazioni e modifiche, la ricetta di base di meringa rimane invariato.
Naturalmente, come tutti i dolci, meringa abbastanza calorie. Tuttavia, per il suo aspetto di leggerezza ed eleganza, squisite prelibatezze meritata reputazione per la natura sofisticata, tra cui la famosa ballerina Anna Pavlova. Non è noto, questo permette una ballerina di carboidrati, ma i suoi fan apprezzano la meringa è a suo agio, che ricorda la sua grazia. Migliori ristoranti chef si sono impegnati a fare e / o altro menu opzioni meringa, completando il suo frutto aromatizzato estratti, cocco e mandorle dolci "Pavlova". Ma ogni donna può cucinare merengue classico nella vostra cucina, utilizzando un piccolo insieme di componenti e strumenti.
Casa meringa ricetta con le uova
Per preparare la meringa a casa si ha bisogno di uova fresche (il più possibile), sale fino e zucchero a velo. Per gestire questi prodotti ozbroytesya ciotola profonda con il metallo, ceramica o vetro (non di plastica) e un mixer. Se necessario, è possibile fare una frusta manuale, ma pravytsya apparecchio con il compito più veloce e migliore. Altri accessori sono opzionali e usato se si vuole sperimentare la ricetta e il metodo di fabbricazione.
Quindi, 4 grandi tuorli e suddivise in proteine. Rimuovere tuorli, non hanno bisogno, e le proteine versare in una ciotola. Di sale e una presa di un solo inizio di abbattere un miscelatore a velocità massima finché la proteina non aumenta di volume e si trasformi in schiuma. Questo processo richiede una media di 1-15 minuti. È possibile poi gradualmente, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo, pur continuando a sparare giù un sacco. Se tutto è fatto correttamente, l'intera procedura richiede almeno 10 minuti e il risultato è una schiuma resistente densa e dolce. Check it out "per forza": Disegna un cucchiaio e vibrazione. Se la massa non si diffonde e rimane perdere una palla da un cucchiaio, poi preparazione meringa è pronta.
Ulteriori azioni dipende dal vostro desiderio. Pratica Culinary conosce tre metodi principali di preparare meringa, ciascuna delle quali ha uno scopo diverso. Se si effettua meringhe per la prima volta, ha senso iniziare con i metodi più comuni che vi presentiamo la prima voce. Se volete provare la tua mano a nuovi modi di cucinare, scegliere qualsiasi altro:
- Meringa francese
cotto in forno ad una temperatura bassa, circa 100 ° C, ma non più
. Piano cottura coperchio del vassoio carta e mettere le palle schiuma zucchero uovo piccoli, lasciando spazi tra circa 5 centimetri
. È possibile utilizzare un cucchiaio o una siringa e pasticcerie - la cosa principale che tutti erano parti uguali
. Porre la teglia in forno per un'ora e mezza e non aprire tutto il tempo
. Dopo la cottura, spegnete il fuoco, aprire la porta e lasciare la torta raffreddare e raggiungere la condizione desiderata nel forno
. Readiness è determinato su una superficie asciutta e uniforme di colore bianco meringa, crosta scura evidenzia l'errore
. Meringa a volte chiamato "cookies dimenticati" a causa di prendere lunga esposizione in forno
. Ma si può provare in un altro modo: se il riscaldo fornace un po 'più forte e ridurre il tempo di cottura, la meringa acquisirà un morbido e "caduto" in beige top
. Può essere mangiato con un cucchiaio o utilizzato per la decorazione della torta
.
Meringa italiana non richiede cottura, ma invece bruciare sciroppo preparato proprio sulle proteine palco frustare. Il 4 proteine Prendere 50 ml di acqua e 200 grammi di zucchero, mescolate e mettete lo sciroppo signor piatto. Nel frattempo, sbattere i bianchi, sia meringa francese e quando lo sciroppo bolle e diventa schiuma densa proteine, rimuovere il liquido dal calore e subito cominciare a versare un filo nella meringa. In questo momento, non spegnere il mixer e inviare un flusso di sciroppo a destra sui suoi battitori. Churning massa lungo, finché non diventa elastica e resistente in modo che possa raccogliere e / o tagliare con un coltello. Questo strato di torta meringa utilizzato per la decorazione di superficie e torta, non richiede trattamento termico ed è completamente pronto per l'uso.
Meringa svizzera viene preparato senza cottura in un bagno di vapore. Per fare questo, riempire la pentola con acqua ad una vasta metà e mettere sul fuoco, portate a ebollizione e avvitare il calore al minimo. Mentre l'acqua si riscalda, miscela di proteine in una ciotola con l'intera quantità di zucchero e messo in un bagnomaria a piastra. In primo luogo, semplicemente mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e poi iniziare ad abbattere, aumentando gradualmente la velocità di rotazione della corolla. Una volta che la schiuma proteine forte abbastanza da raggiungere per un po 'di bordo, toglierlo dal fuoco e riposizionare la seconda pentola ciotola riempita di acqua non calda e molto freddo. Knock qualche minuto alla formazione di una schiuma stabile densa, per meringa francese, e / o per raffreddare la massa proteica.
Segreti di una corretta meringaRendere meringa - la procedura è semplice e complicata allo stesso tempo. Da una parte, richiede un costo finanziari e fisici minimi, dall'altro - un massimo di accuratezza e precisione. Per aumentare le possibilità di creazione di una meringa di successo ed evitare gli errori è possibile, se si prende in considerazione i seguenti dati:- Prima di abbattere le proteine, raffreddare in frigorifero o nel congelatore - alle basse temperature, che sono suscettibili di acquisire la consistenza desiderata. Ciotola e frusta per montare è auspicabile anche per raffreddare.
Se la separazione delle proteine in loro sarà anche cadere il tuorlo, la meringa non funzionerà. Seguitelo e non cercare di "salvare" i prodotti, anche se il tuorlo in bianchi ha un bel po ', è meglio inviare queste uova uova strapazzate o torte.
In caso di dubbio al momento della cottura meringhe francesi, guidati dalla comparsa di piccole crepe sulla sua superficie. A questo punto è possibile spegnere il fuoco e lasciare meringhe "portata di mano" in forno si raffredda.
Per meringa acquisito la giusta dimensione e la facilità di opale e più tardi l'aggiunta di zucchero molto lentamente e prendere il vostro tempo per rimuovere la meringa fuori dal forno fino a quando non si sono raffreddati completamente.
Mantenere meringa può essere sigillato ermeticamente contenitore, ma in ogni caso non in frigorifero, dove assorbe rapidamente l'umidità dall'aria e rozpovzetsya.
Meringa in casa con l'uovo - un ottimo modo per soddisfare un desiderio dolce, perché le proteine con lo zucchero vanno piuttosto noioso, e mangiano un sacco di loro, è semplicemente impossibile. Inoltre, non hanno emulsionanti industriali e / o altri additivi, in modo che possano divertire senza timore di bambini e donne incinte. Beh, naturalmente, un dessert non passa inosservato al tavolo festivo e la padrona di casa ottiene un sacco di complimenti da casa e gli ospiti.
- Prima di abbattere le proteine, raffreddare in frigorifero o nel congelatore - alle basse temperature, che sono suscettibili di acquisire la consistenza desiderata. Ciotola e frusta per montare è auspicabile anche per raffreddare.