Carne Fumare dà una speciale unico aroma piacevole. Ma a parte questo, questo trattamento migliora l'aspetto e gusto, e protegge la carne di guastarsi. Pertanto, per essere in grado di fumi prodotti a base di carne devono essere hazyayechtsi grado ciascuno!
Come scegliere la carne per il fumo
Affumicato memorizzato nel 90% delle proprietà utili. Ma al prodotto finale era veramente deliziosa, ma anche utile, è necessario scegliere i materiali giusti.
Indicatori chiave di carni fresche sono considerati il ​​colore, l'odore e la consistenza. Tuttavia, ci sono momenti in cui questi segni per determinare abbastanza freschezza. Ad esempio, congelato Alimentari completamente inadatto e non ha odore sgradevole, quindi sarà necessario selezionare per le altre caratteristiche.
Leggermente fresco carne cruda benigna dovrebbe essere coperto con piccola rosa pallido crosta. Se si tocca la superficie, la mano si asciugherà. Quando affettare tagli tale Grocery e non si attacchi alle dita. Leggermente fresco mandria prima il colore rosso, il vitello è l'agnello bianco-rosa - un bruno-rosso, ma il maiale - rosa e rosso. Succhi di carne dovrebbe sempre essere trasparente.
Buon gelato di qualità per la carne, quando batté dà un suono chiaro. E sulla superficie di un prodotto o tagli colore rosso con riflessi grigiastro.
Sicuro di essere fumato fuori davvero high-end, la scelta migliore per la cottura materie prime fresche. Se avete congelato prodotto, non scongelare prima fumato in acqua o luogo caldo, perché è di qualità molto peggio. Basta laverà e mettere in un contenitore per diverse ore.

Metodi di carne affumicata
Fumo - un fumo prodotto di finitura. Si è formato in un legno di combustione molto lenta. Ci sono 2 modi di fumare:
hot - questo tipo di fumare è più spesso utilizzato in casa così come la preparazione di alimentari in modo rapido, e tutti i processi netrudomistki. Quando carne affumicata fumo trasformati temperatura elevata (circa 35-50 ° C) per diverse ore. Durante quasi umidità è perso, rendendo il prodotto una succosa, saporita e tenera. L'unico lato negativo è fumata che i prodotti finiti non possono essere mantenuti a lungo.
in questo tipo di materia prima lavorata fumi freddi (circa 20 ° C) per due a sette giorni affumicato a freddo. A causa del fatto che l'umidità viene rimossa dal lentamente e penetrare in profondità nella sostanza fumo prodotto può risparmiare ricevuti fumato per lungo tempo.
Dispositivi per carne affumicata
A casa, costruire un dispositivo in cui condurre la carne affumicata, abbastanza facilmente. Smokehouse freddo fatto di tre componenti:
fotocamera - dovrebbe essere posizionato per articoli da fumo, può essere qualsiasi contenitore con porte aderenti e un foro attraverso il quale entra nella camera di fumo.
Canna fumaria - si passa attraverso il fumo del fuoco nella camera di fumo.
Forno - è la messa a fuoco, in cui la segatura bruciore o carbonizzazione del legno,.
Smokehouse affumicato organizzato sostanzialmente più facile. Consiste di fotocamera grezzo a concentrarsi, che può essere un incendio o addirittura gas. Soprattutto, il affumicatoio necessariamente un pallet per la raccolta dei grassi, perché se ottiene sulla cenere, il Grocery acquisire un sapore sgradevole.
E 'importante utilizzare come "carburante" per merluzzo affumicato in casa con legno duro.
Ambasciatore affumicatura di carne
Prima di alimentari e subirà il processo di fumare, ha bisogno di pre-elaborazione - Ambassador. Ci sono tre metodi di salatura:
a secco - viene usato più spesso perché è il modo più semplice. Grezzo strofinato con sale o una miscela di spezie secco, posto in ciotola di legno o di smalto, cospargendo fondo del contenitore e dei singoli strati del prodotto sale. La qualità del prodotto dopo il fumo in casa sarà più alto se la conclusione è più densa, quindi meglio mettere in cima oppressione prodotto. Nella salatura a secco prima di fumare Alimentari e dovrebbe essere nel serbatoio durante il giorno, è possibile spostare o capovolgere, così condimenti interesserà in modo più uniforme. Pezzi di carne cruda di peso inferiore a 1 kg, si prosalyvat a fumare a casa di 2-3 settimane. Dopo la salatura il succo che è stato isolato, è necessario esaurire, e la drogheria lasciare circa il giorno 2 nella stessa capacità. Prima fumava una vidmochyty must in acqua.
wet - crudo con questo metodo di salatura e stagionatura strofinare soluzione salina e poi messo in un contenitore (preferibilmente smaltato o legno) e versare la salamoia. Brine che tale formazione carne affumicata è preparato secondo la seguente ricetta: 10 grammi di zucchero e 100 g zasolochnoy mescolare bene mescolare in 1 litro d'acqua. I singoli strati di materiale possono essere tradotti cipolle, peperoni, aglio e bacche di ginepro. Dal tempo della salamoia può essere versato da un contenitore di carne, deve essere scarico tempestivo. A seconda della concentrazione di sale, ambasciatore bagnato dura 10-30 giorni. Prima di fumare Grocery risciacquare e asciugare un po '.
misti - questo metodo di salatura viene utilizzato principalmente per la carne di manzo, che possiede fumare dopo abbastanza conservazione a lungo termine. Per preparare il prodotto per fumare in questo modo, prima fila strofinare con sale o un posolochnoy miscela e poi messo in botti, cospargendo accuratamente ogni strato con sale. La capacità di tenuta Grocery bisogno 3-4 giorni, e poi riempirlo con acqua salata fredda e lasciare a seconda del risultato desiderato per pochi giorni o poche settimane.
Marinate per le carni di fumare
Marinata per la carne di fumare ha due funzioni: carne saturando umida e aggiunge un gusto sottile. Un marinata eccellente e incredibilmente gustoso viene con ketchup. Per farlo, mescolare in parti uguali ketchup, vino (bianco), miele e olio d'oliva. Aggiungere al mix un po 'secco senape, aglio, sale e pepe (nero). Carne Marinate così una media di 8 ore e il metodo poi affumicato a caldo.
Il bene e il delizioso marinata kefir. Per farlo, dovete mescolare 150 grammi di yogurt, 10 g di zucchero, 35 ml di olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio, 1/3 foglie di menta tazza (solo freschi), pepe nero e sale. Marinate Grocery bisogno di una media di 8 ore e trascorrere il metodo a caldo di fumare.
Affumicato delicatamente se si cucinano per marinata con il vino. Per fare questo, 3 di vino (preferibilmente rosso) deve essere miscelato con 2 parti di olio d'oliva, 1 parte di prezzemolo (tritato), 1 parte di senape (secco), sale e pepe. Questo marinata prevede che Grocery sarà affumicato a caldo.
Superb per sapore e facile da preparare marinata va, se si mescolano 150 grammi di olio d'oliva, 100 g di una miscela di spezie secche, succo di limone 100 g, 100 g di miele, 100 grammi di prezzemolo tritato (fresco), un paio di spicchi d'aglio, sale e pepe. Dopo questo decapaggio a casa è meglio affumicato a caldo.  

  Glassa di cioccolato è assolutamente essenziale nella preparazione di molti dolci e altri dolci. Il vantaggio principale di smalto che è modo semplice e universale da abbellire, migliorare e salvare un lotto fallito. Un vero maestro crea tutta l'immagine utilizzando smalti. Vi è una serie di componenti principali di cacao smalto, ma diverse tecnologie danno risultati diversi. Qui è l'insieme di tanto in tanto subisce leggere variazioni, cacao in polvere, zucchero, burro, latte. Latte volte acqua sostituto spessore del rivestimento è aggiunto alla farina, un po 'di panna acida dà una consistenza diversa vari gradi di grasso, in aggiunta, a volte invece di cacao in polvere utilizzato nella preparazione di solidi glassa di cioccolato. Ci sono molte ricette diverse per fare la glassa. Considerate le più popolari.

1.   Semplice.   Per lui, è necessario 3. cucchiai di cacao, 50 once di burro, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e 2 cucchiai. panna acida. Panna acida, mettere un piccolo contenitore di metallo e un comodo mix di cacao in polvere e lo zucchero fino a che liscio. La miscela finita messo sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi aggiungere il burro e fatelo sciogliere in una glassa caldo. Quando il composto si è raffreddato, è possibile utilizzarlo.
     Prodotti a base di latte.   Diversamente la ricetta precedente per fare velo non dovrebbe usare la crema e il latte. In appositi contenitori, mescolare 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di latte e 2 ore. cucchiai di cacao. Cuocere, mescolando costantemente, non attaccato a smalto e la consistenza era liscia. Questo smalto chiamato "soft". Se questa miscela aggiungere gli albumi e tuorli, ottenere crema di cioccolato.
     Con l'aggiunta di farina.   C'è anche una ricetta per glassa di cioccolato, che è uno degli ingredienti di farina. In una casseruola, mescolare 50 once di burro, 1 cucchiaio. cucchiai di cacao 1 cucchiaio. mezza tazza di farina e zucchero. In questa miscela versando 5. cucchiai di latte ad ebollizione e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto mentre necessaria. Quando lo smalto è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere i rimanenti 50 once il burro e vaniglia per una maggiore densità può aggiungere un cucchiaio di farina. Questo rivestimento può essere chiamato per bar icing.
     "Economy" ricetta glassa.   Per preparare la glassa per questa ricetta, tranne il cioccolato, è solo bisogno di acqua e zucchero. Prendete un bar di 150 grammi di cioccolato e sciogliere a fuoco basso, aggiungere 1 cucchiaio. l. cacao in polvere, mezzo bicchiere di acqua e un bicchiere di zucchero. Cook smalto necessario fino a quando diventa abbastanza spessa (che non sarà diffuso quando applicato la torta).
     Glassa di cioccolato non richiede la pubblicità e e può essere utilizzato, soggetto solo l'intuizione e l'ispirazione .  Tuttavia, offriamo una ricetta di deliziose torte con cioccolato fantastico dal famoso chef Julia Vysotska .  E per un test e necessità di glassa al cioccolato o cacao .  Per preparare la pasta, prendere 4 uova, 110 gr .  burro di qualità, di farina - 200 gr . In zucchero - 150 gr .  Avrete anche bisogno di circa 300 grammi .  noci, 200 grammi di piastrelle cioccolato confetteria (preferibilmente 75%), razrahlytel - Parte 1 .  cucchiaio, e vaniglia .  Noci Krekhiv, pre-sbucciato e schiacciato, friggere in una padella senza olio o prendere in forno già caldo per circa 15 minuti .  Cioccolato gare top e mescolare con il burro .  In un contenitore separato, sbattete le uova con la formazione di caratteristiche di schiuma aharom, aggiungere la farina e il lievito e noci Krekhiv .  Mescolare bene .  Ora è possibile collegare la pasta e cioccolato-olio peso .  Spazzola Form con olio, mettere l'impasto e cuocere per circa 50 minuti .  a 180 gradi o multyvartsi circa 60 minuti . 
     Torta Pronta è caldo, togliere dallo stampo e lasciate raffreddare completamente.
     Per preparare la glassa, prendere 1 cucchiaio cacao, 100 gr. burro, 1 cucchiaino zucchero a velo e 3.4 cc. l. latte. Fate sciogliere il burro, aggiungere il cacao e, mescolando continuamente. Aggiungere il latte fino raggiungerà il livello desiderato di densità. Coerenza dovrebbe essere omogenea. Pronto a versare centro glassa della torta e diffondere uniformemente su un coltello o far inclinare la torta in direzioni diverse.